Разный вкусный кофе в пачках с зип-локом

Продолжаем цикл статей «Я у мамы кофеманка, от слова “кофе”, а не ”манка”». В прошлый раз вроде разобрались c девайсами и помолом. Сегодня я вам, так уж и быть, раскрою свои секреты Помолошинеля, но сразу отказываюсь от претензий. Любой кофе вы готовите на свой страх и риск, мои советы близко к важным органам тела не принимайте, они рекомендацией не являются (этому дисклеймеру я научилась — сама! — у юристов моего бывшего клиента — брокера, за что им отдельный привет и спасибо).

3. Срок хранения немолотого кофе

Друзья-бариста из приличных кофеен научили плохому: кофе в зёрнах после обжарки лучше всего употребить максимум за 1,5—2 месяца с момента обжарки. Лучше — за месяц. Ещё лучше — за период между 1 и 4 неделями со дня обжарки.

Насколько я поняла, сразу после обжарки кофе «бесится», то есть ещё содержит в себе некоторое количество углекислого газа, который делает суперсвежеобжаренный кофе нестабильным. Нестабильность зерна приводит к тому, что напиток сложно приготовить строго по рецепту: с одними и теми же параметрами (количеством воды, кофе, температурой воды) в чашке будет получаться разный вкус. Прямо как погода: переменные ноты в кофе, возможен вкус говна, осадки (это уже про настроение после такого кофе).

Аналогичный вкус появляется и в старом зерне, которое лежит немолотое, но при этом обжаренное уже больше двух месяцев. В этом случае оно просто впитывает в себя окружающие запахи, а у нас, простите, снаружи Россия.

4. Сроки для молотого кофе

Из предыдущей части вы же поняли, что мы мелем зерно не ранее, чем через одну, и не позднее, чем через четыре недели с момента обжарки. Это идеальное задротство для домашнего уровня кофе. Естественно, с таким подходом на чемпионаты бариста нас не возьмут, так мы и не особо хотели, нам нужна вкусная чашка дома, помните же? Ну вот.

Допустим, мы смололи кофе в нужный срок после обжарки. Теперь всё совсем плохо: он у нас будет храниться максимум неделю, пока не превратится в тыкву. «Тыквенный» кофе можно попить с молоком, но вот чёрный будет совсем гадкий.

Чтобы молотый кофе нормально хранился, надо исключить попадание на него света и к нему — воздуха. То есть если пересыпать молотый кофе из пачки с зип-локом в красивую икеевскую стеклянную банку, то это поможет ему быстрее обрести вкус говна. Купили кофе в пачке с зип-локом — вот там и храните, лучше в шкафу при комнатной температуре. В холодильник класть не надо, это миф.

Молотый кофе без пачки с зип-локом хранится хуже. В приличных кофейнях, если готовят кофе, то стараются, чтобы смолотое зерно не лежало дольше пяти минут. Именно поэтому во всех задротских кофейнях стояли кофемолки: для хорошей чашки нужно свежемолотое зерно.

См. также:

Кофе дома. Часть 1: девайсы, зерно, помол
Кофе дома. Часть 3: кофемолки

На днях исполнилось 34 года катастрофе в Чернобыле. Когда случилась авария, я ещё не родилась. Мама была на 7 месяце беременности и жила в Киеве. Я привыкла называть маму по имени, поэтому дальше история о Люсе.

26 апреля 1986 года
В день катастрофы в Киеве было солнечно и тепло. Люся пошла гулять с четырехлетним племянником Русланчиком. Доехали с Севастопольской в центр Киева, в парк у Софийского собора. Там гуляли по извилистым парковым дорожкам. Люся отдыхала на лавочке, а маленький Руслан гонял голубей. Оттуда они спустились к Крещатику, где в тот день репетировали «велогонку мира» — шоу к первомаю. Поехали на метро до станции «Завод Большевик» (сейчас это «Шулявская»), чтобы пересесть на автобус до дома. На автобусной остановке стояла толпа людей. Автобусов не было. Прохожий сказал, что где-то произошла какая-то авария, автобусы сняли с линии и отправили «туда». Где и какая авария, никто не знал.

27 апреля
Первые слухи, что авария произошла в Чернобыле, но что произошло — непонятно. Сейчас Чернобыль ассоциируется с трагедией на АЭС, а тогда это был просто городок с населением в 12,5 тысячи человек.

28 апреля
К вечеру поползли слухи, что надо закрыть форточки и не выходить из дома.

29 апреля
Из Оренбурга приехал мой двоюродный дядя Равиль. Люся договаривалась с знакомым протезистом о встрече для него. Днём с Равилем она поехала к этому врачу. Он сходу: «Люся! А ты чего не в Сочи? Быстро уезжай к родственникам! Октябрьская больница уже битком — пострадавшие после аварии на ЧАЭС. Радиация, лучевая болезнь».

30 апреля
Беременная Люся носится по Киеву. Надо в аэропорт Жуляны за билетами, найти арендатора на квартиру на Волкова (тогдашний север Киева, за Оболонью), поехать в домоуправление на Левый берег, оформить там договор аренды, закрыть возможные вопросы по поводу декретных бумаг (это в поликлинике на Минском массиве), оформить справки, которые понадобятся в сочинском роддоме. Всё сделать успела, но не смогла достать билет на самолёт. Ближайший на 8 мая, это поздно.

1 мая
Киевляне пошли на демонстрацию и разъехались на дачи на шашлыки. Люся носится по дому и собирает чемодан. Подруга Таня через знакомых таможенников достала билет на 2 мая.

2 мая
Самолёт уже на ВПП, чемодан сдали в багаж, Таня с Люсей бегут по взлетному полю, экипаж ждёт. Спустя 2 часа она прилетела в Сочи, а 26 июня родила меня.

Я люблю кофе, но ленюсь его готовить, а на кофейни — с тем, сколько я пью кофе, — не напасёшься. Сегодня я расскажу о том, какие девайсы использую, чтобы дома получался вкусный кофе без танцев с бубнами.

1. Девайсы. В чём я варю кофе дома «вообще»

В прошлой жизни, до необъявленного карантина у меня было четыре девайса для кофе: турка, гейзерная кофеварка, фильтр-кофемашина и аэропресс. Список я составила по мере кофейного задротства: чем выше его уровень, тем ближе к концу списка стоит девайс для приготовления кофе. После аэропресса в моём рейтинге ещё была воронка Hario, она же V60, но это был недолгий период, когда в моей жизни и квартире появилась подруга с V60. Когда она съехала, пришлось вернуться к аэропрессу.

Мой личный рейтинг способов приготовления

В последние пару лет турку и гейзерную кофеварку я практически не использовала: с туркой много возни, потому что нельзя отвлекаться во время приготовления, а то кофе сбежит (как мой бывший). С гейзерной кофеваркой проще: за ней, в отличие от турки, не нужно следить (иииии снова у турки много общего с моим бывшим), но вкус кофе получается очень так себе, возможно, за счёт перегревания зерна при приготовлении.

Самый простой способ — фильтр-кофемашина: насыпала нужное количество зерна, налила нужное количество воды, нажала кнопку. Опасносте: многие домашние фильтры перегревают готовый кофе, он портится. Важно не прозевать, когда кофе готов, снять его с нагревательной подставки и налить в чашку. Поэтому я в фильтре готовлю максимум на две чашки, хотя могу и на 8.

С аэропрессом чуть больше мороки: надо вскипятить воду в чайнике, дать ей немного остыть, залить кофе в аэропрессе и продавить его. Но зато за полторы минуты у нас получается отличная вкусная чашка. И это портативный девайс, его можно (и нужно) брать с собой в поездки туда, где вкусного кофе мало (например, в Италию).

2. Зерно и помол

У каждого метода приготовления свои приколы, и для каждого лучше использовать зерно разной степени обжарки и разного помола. Если очень упростить, то для турки и гейзерной кофеварки годится средняя или чуть темнее обжарка и помол от совсем мелкого до просто мелкого. Для фильтра и аэропресса я использовала зерно светлой обжарки и более крупного помола. Аэропресс я готовила на зерне из «Даблби», поэтому, покупая кофе, на месте просила его помолоть под аэропресс. Но когда это было, господи.

Тут я решила, что внезапно получается лонгрид, поэтому я решила не утомлять всех (себя тоже) длинными публикациями. В следующий раз напишу про сроки хранения кофе, там оказалось много приколов.

См. также:

Кофе дома. Часть 2: срок хранения
Кофе дома. Часть 3: кофемолки

Про концепцию «осьминожек» как иллюстрации собственных умений и желаемого роста лучше, чем Коля Товеровский, не напишешь. Я бессовестно использую эту концепцию, чтобы помочь построить план развития собственным сотрудникам: это придаёт им уверенность в себе, даёт мотивацию и вдохновляет, помогает составить план развития и — в итоге — вырасти. А чем круче моя команда, тем более крутых результатов мы добиваемся: и по отдельности, и вместе.

Я уверена, что без плана развития люди демотивируются. Это как в «Алисе в стране Чудес»: чтобы куда-то попасть, недостаточно просто идти, и уж тем более недостаточно сидеть и делать, что делаешь. Нужно бежать со всех ног и изо всех сил. «Осьминожки» помогают понять, куда бежать, а план развития — как бежать.

Все хотелки и навыки — щупальца в «осьминожках» — удобно поделить на hard skills и soft skills.

К hard skills дизайнера я отношу теоретические знания и практические навыки в сугубо дизайнерской деятельности: композицию, работу с цветом, типографику и вёрстку, рекламную графику, создание баннеров, иллюстрации, интерфейс и представление информации, обработку и ретушь фото и видео, владение фотошопом, иллюстратором, индизайном, премьером, афтерэффектс, фигмой и другими инструментами — в зависимости от задач.

К soft skills дизайнера, помимо управления собой и проектами, понимания задач, переговоров и отношений с клиентами я отношу знание иностранных языков, как минимум, английского, внимательность, умение чувствовать себя и работать с собственными эмоциями, насмотренность, навык публичных выступлений, ответственность, любопытство.

В следующий раз я напишу, как пробую прокачивать навыки в зависимости от того, к какому типу они относятся: hard или soft skills.

Обсуждала на днях с другом рынок недвижки в Москве, рассказывала ему, как получить скидку у застройщика. В своё время у меня была статья на эту тему в Т—Ж, а потом с её помощью разные люди получали у застройщиков скидки и рассказывали мне о своём опыте. Одну историю я постила здесь 2,5 года назад, но тема актуальна и сейчас.

Такой контент называют «вечнозелёным»: его можно переопубликовывать, собирать новые лайки, шеры и причинять пользу новым клиентам или читателям.

У медиа это обычно статьи how-to — статьи-обучалки: «Как выбрать риэлтора», «Как купить квартиру у застройщика».

Застройщикам сложнее. Всё полезное, чему они могут обучить клиента, по понятным причинам не на руку самому застройщику: «Как получить скидку на квартиру», «Как принимать квартиру у застройщика», «Как заставить застройщика достроить гардеробную, если она есть в ДДУ».

Что может быть вечнозелёным у застройщика? Обзоры районов, лайфхаки для ипотеки, описания процесса покупки у этого конкретного застройщика: какие нужны документы при покупке одному, с супругами, как устроен процесс покупки, какие документы брать на приёмку, когда голосовать за управляющую компанию.

Один мой знакомый утверждает, что арт-директора нужны исключительно креативным агентствам и дизайн-студиям, а для коммуникационного или рекламного агентства, работающего по существующим брендбукам клиентов, арт-директор — излишняя роскошь. Анализируя свой опыт работы с агентствами, дизайн-бюро и в маркетинге, я попробовала подискутировать сама с собой и разобраться, зачем же в действительности арт-директор такому агентству. Ниже не абсолютная истина, а только мои мысли на этот счёт.

Арт-директор — адвокат клиента

Аргумент. У клиентов агентства есть брендбуки и брендменеджеры, которые контролируют, как всё должно быть.
Контраргумент. Арт-директор — адвокат клиента внутри агентства: он следит за тем, чтобы агентство соблюдало клиентские брендбуки и гайдлайны даже при большом потоке задач у аккаунтов и маркетологов.
Возможности для развития. Соблюдённые правила брендбуков → довольные клиенты → выдающийся сервис → рост LTV → отличная прибыль.

Арт-директор — менеджер дизайнера

Аргумент. Но у нас и так есть дизайнер.
Контраргумент. Отлично. Кроме дизайна хороший арт-директор разбирается в рекламе, маркетинге, редактуре, менеджменте и иногда даже в бизнесе клиентов, поэтому знает, как должны работать рекламные материалы, которые создаёт дизайнер.

• «Инструмент дизайнера — фотошоп, инструмент арт-директора — дизайнер».
  Артемий Лебедев

Возможности для развития. Высокий уровень продакшен в агентстве → удовлетворённые сотрудники → высокая мотивация в команде → рост производительности агентства.

Арт-директор — помощник нью-бизнеса

Аргумент. Нам все рекламные материалы присылает клиент.
Контраргумент. В адаптации клиентских материалов неизбежно возникает момент, когда агентство масштабирует рекламные материалы. В развитии агентства неизбежно возникает момент, когда агентство предлагает новые проекты клиенту. Задача арт-директора — в любом случае не пропустить некачественную работу.
Возможности для развития. Качественный оффер → доказательство компетентности демонстрацией → новые контракты.

Арт-директор — евангелист агентства

Аргумент. У нас нет такого потока клиентов и их задач.
Контраргумент. Даже при минимальных амбициях агентство создаёт и собственные материалы: презентации, письма, коммерческие предложения, публикует кейсы и занимается собственным продвижением. Если нет — это не агентство, а сапожник без сапог. Арт-директор следит за тем, чтобы агентство само коммуницировало стильно и последовательно.
Возможности для развития. Снова доказательство компетентности с помощью демонстрации возможностей → снятие возражений → снижение расходов на пиар → расширение пула потенциальных клиентов.


Важное отличие арт-директора рекламного или коммуникационного агентства от арт-директоров креативных агентств — арт-директор не только «арт», но и «директор», с соответствующими навыками и знаниями, в идеале — и с пониманием рынка клиентов.

Резюмируя, я вижу потенциал в работе агентств с собственным арт-директором и больше возможностей для роста компании: как с точки зрения компетенций сотрудников, так и с точки зрения максимизации прибыли.

Для русского языка при заимствовании достаточно характерно редуцировать вторую согласную, где она не произносится:

• blogger — блогер,
• dessert — десерт,
• office — офис,
• offshore — офшор,
• vernissage — вернисаж.

С другой стороны, есть и другие заимствованные слова, где согласная остаётся удвоенной:

• attraction — аттракцион,
• alley — аллея,
• corrida — коррида,
• novella — новелла,
• terrace — терраса,
• twitter — твиттер.

В полном академическом справочнике под редакцией Лопатина, как и у Розенталя, впрочем, рекомендуется обращаться к словарям, чтобы проверить написание слова, и нет чёткого правила, как поступать при заимствовании новых слов.

В новых заимствованиях я бы скорее отсекала дублирующуюся согласную бритвой Оккама: лишнее ни к чему. Поэтому мне нравится в личных сообщениях писать твитер, а не твиттер, хотя у бренда в русской локализации стоит двойная «т».